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水餃皮:

中筋麵粉1斤 半顆蛋  少許的鹽跟糖 

冷水差不多300CC~400CC (因為每家麵粉都有不同的吸水量  )

 

小籠包皮與蒸餃皮:

5斤中斤麵粉 1顆蛋 少許鹽與糖 一大匙的泡打粉

熱水(70~80度之間 )熱水大約2500CC冷水大約750CC先加熱水在加冷水

 

 

水煎包皮:

1斤中斤麵粉 100G的低筋麵粉 酵母粉2分之1大匙

 冷水也差不多300~400CC之間 

酵母粉先加少許的糖跟溫溫的水拌勻  等待5分鐘讓酵母發酵了

才加入粉中再加冷水揉成團 上面蓋個濕布  等它漲成一倍大時 即可

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