G3烘焙

材料：

動物性鮮奶油300g、芒果果泥400g、細砂糖90g、吉利丁片8片、

白蘭地桔子酒1大匙、柳橙汁60g、蛋黃2個、蛋糕體2片
    
裝飾：

鏡面果膠半碗、芒果1個    

      
做法：          
1、吉利丁泡水至軟擠乾備用。芒果去皮切片裝飾用。 

2、活動慕斯圈底部先鋪上一片蛋糕體。

3、將蛋黃、細砂糖隔水加熱攪拌成乳白色，再加入柳橙汁，

     趁熱加吉利丁片和桔子酒確實攪拌均勻，再加芒果泥繼續拌勻，離火。
    
4、備一盆水放冰塊，將慕斯餡放入降溫並不時攪拌至濃稠狀。

5、鮮奶油打到7～8分發，分次加入與慕斯餡慢慢拌合後，

     先倒一半在慕斯圈內，然後再鋪上一片蛋糕體，再將剩餘慕斯餡全部倒入

     ，並用抹刀將表面抹平後冷藏2小時。
 
6、裝飾：將慕斯脫模後，在表面抹上一層鏡面果膠，放上芒果片、巴西利，

     並在芒果片上也刷些果膠保濕，然後入冰箱冷藏即可。

    
＊慕斯要冰透口感才綿細好吃。          
＊做慕斯要先有個概念就是兩份材料的組合，一份UHT、一份餡料。          
＊做慕斯非常講究溫度。          
＊做西點需用到各式不同的水果酒來提味，此處可用蘭姆酒。          
＊蛋糕片size要比慕斯圈小一點，整體較美觀，裝飾隨意。